S’il y a bien un plat que l’on peut vite qualifier de traditionnel, c’est bien la soupe.
Et les Belges qui sont parmi les champion·ne·s du monde en la matière sont bien placé·e·s pour en parler.
Au potiron à la tomate, aux champignons, aux asperges…
J’en oublie ?
Evidemment que j’en oublie. Il y a autant de recettes de soupes que de sortes de légumes à mettre dedans…
C’est bon mais c’est souvent assez classique.
Mais ça, c’était avant, parce que maintenant, place aux soupes Rock’n’Roll !
Chou-fleur, noix de coco et citron vert, oignons caramélisés, tomates et amandes grillées…
Plein de nouvelles saveurs étonnantes et délicieuses créées par Ruta & Baga, les artistes brusseleirs des soupes et des sauces inattendues.
Montez le volume !
Prévenez les voisins !
Roulez les tapis !
Ça twiste dans les casseroles !
Champions du monde de la soupe
Franchement, se lancer dans la création de soupes en 2021, faut oser.
Parce que c’est vrai que la soupe, c’est intemporel mais quand même, on n’est pas a priori dans l’innovation absolue.
Eh bien, pourtant, si.
Et c’est bien ce que nous a expliqué Wim Verschueren, alias Mr Baga, l’un des fondateurs du projet.
« Ruta & Baga, c’est la société qu’Angelo Russo, mon associé, et moi avons créée. Lui, c’est Mr Ruta et c’est le cuisinier.
Ensemble, on avait envie de se lancer dans notre projet à nous, et l’idée c’était de proposer des recettes originales préparées pour tous ceux qui n’ont pas trop le temps ou n’ont pas trop envie de cuisiner, mais qui veulent manger de façon saine.
les soupes & sauces Rock’n’Roll
Et notre premier bébé, ça a été des soupes.
Il faut quand même savoir que les Belges sont parmi les plus grands consommateurs de soupe dans le monde avec c’est une trentaine de litres par Belge et par an.
Donc on a lancé nos soupes en décembre 2019 et, tout de suite, ça a marché, on a eu notre petit succès… un succès immédiat.
Et pour compenser un peu la saisonnalité des soupes, on a lancé les sauces un an plus tard ».
Il faut dire aussi que la particularité des Chouke Soupes, c’est leur haute concentration en légumes (entre 60 et 65% du produit – le double d’une autre soupe fraîche de marque concurrente) et aussi le fait qu’elles soient ultra-fraîches.
« Lundi dans le champ, mercredi dans la casserole, vendredi dans votre bol ».
Mr Baga – Chouke
C’est sûr que c’est difficile de faire plus frais.
De la bière à la soupe
Alors, Mr Baga, comment en arrive-ton à faire du Rock’n’Roll avec de la soupe ?
« A l’origine, moi, je viens du monde des spiritueux et de la bière. Pendant des années, j’ai conseillé plusieurs brasseries familiales de taille moyenne et j’étais un peu à la recherche d’un nouveau défi.
L’une des pistes, bien évidemment, c’était de créer ma propre brasserie artisanale. Mais c’est un univers qui est déjà très occupé aujourd’hui, il y en a chaque jour de nouvelles qui se créent.
Alors, je me suis dit : ‘Pourquoi est-ce que je ne vais pas faire la même chose, développer le même type de dynamique dans le monde de soupe ?’ »
« Pourquoi ne pas bousculer cet univers de la fabrication de soupes vu que tout le monde fait ça d’une approche très classique ?
Mr Baga – Chouke
C’est ce qu’on a décidé de faire, en le faisant aussi de façon très artisanale, mais en y injectant un peu de Rock ‘n’Roll ».
Really Rock’n’Roll !
Rock’n’CasseRoles
Du Rock dans les casseroles ?
Une fameuse bonne idée, c’est sûr.
Mais on s’y prend comment, Mr Baga ?
« Les recettes, c’est Angelo, Mr Ruta, qui est le cuisinier, qui les développe. Et on a un stand au marché bio des Ecuries Van de Tram à Schaarbeek, et en fait, c’est vraiment notre labo culinaire où on teste toutes nos recettes.
A place to know
Et pour ça, on a notre communauté de Chouke Fans, des vrais fans d’Angelo.
Aujourd’hui, on a une trentaine de recettes en stock, dont une vingtaine sur le marché, et l’idée, c’est de chercher une vraie originalité au niveau des saveurs.
Et puis, ensuite, on les met sur le marché et ça, c’est moi qui m’en occupe, je vais dans les magasins, je présente les produits, on regarde ce qui marche et ce que les gens aiment pour faire ces retours à Angelo.
Avec nos recettes, on essaie vraiment d’être Rock’n’Roll, mais parfois, il faut vraiment convaincre.
Parce que, par exemple, notre recette Betteraves Gingembre, qui est d’une couleur magnifique, elle fait parfois un peu peur aux clients dans les rayons. On a eu la même chose avec la recette chou-fleur – coco – lime.
C’est vite assez osé et on fait quand même attention. Et c’est pour ça qu’on fait des dégustations ».
« Les clients, quand ils y ont goûté, ils sont vraiment accros ».
Mr Baga – Chouke
« Du coup, le côté Rock’n’Roll, il est dans les recettes, bien sûr, même si on fait quand même un peu attention. Mais il est aussi dans notre positionnement, dans notre communication et dans nos projets.
Par exemple, on a fait une série limitée Minestrone avec un belle bouteille originale, un peu comme ce qui se fait dans le monde des spiritueux avec des exemplaires un peu collectors ».
« Le truc, c’est vraiment de donner une vraie touche créative à chacune de nos recettes ».
Mr Baga – Chouke
« Et ce qu’on fait avec les soupes, on le fait aussi avec nos sauces. Et là, la plus Rock’n’Roll de nos sauces, c’est la Pancetta fumée – Vodka.
Et elle marche très bien. Là aussi, ceux qui y goutent sont tout de suite conquis ».
Local, bio et circulaire
On l’aura compris, les Chouke soupes & sauces, elles sont Rock’n’Roll, originales et savoureuses.
Mais pas que.
Parce que Ruta & Baga, ils ont la créativité et les riffs de casseroles dans le sang mais aussi des convictions et des valeurs fortes, qui tiennent autour des trois mots magiques de la vraie Good Food : local, bio et circulaire.
N’est-ce pas, Mr Ruta ?
« Clairement. Pour toutes nos recettes, on n’utilise que des légumes et produits bios et locaux. Pour nous, c’est une question de respect fondamental pour les producteurs et les consommateurs.
Et aussi un vrai respect de soi et de la nature, un respect du goût et de l’authenticité.
C’est Angelo qui a insufflé cela dans le projet à l’origine.
Parce que le bio permet aussi de retrouver, voire de découvrir, des saveurs oubliées ou méconnues, en donnant à nos organismes les ressources nécessaires pour faire face à ces vies un peu folles que nous menons à l’heure actuelle ».
Et pour le côté écologique et durable, Ruta & Baga ont mis en place un système de consigne, inspiré du monde de la bière.
« Pour moi qui vient du secteur brassicole, c’était une évidence et ça ne posait aucun problème de principe. Des bouteilles consignées, des casiers, le collecte, etc. ça marche très bien.
Cela étant, c’est aussi une vision et un choix pour nous, parce qu’on est conscient du débat que le système de consigne peut poser, par rapport au transport, etc.
C’est pour ça qu’on a vraiment pensé notre organisation, notamment en travaillant avec l’entreprise de travail adapté Travie.
Ce n’était pas simple au début parce qu’ils n’ont pas de machine pour nettoyer les bouteilles. C’est pour ça qu’on a investi, nous, pour acheter cette machine et l’installer chez eux ».
Enfin, de la terre à l’assiette, tout se fait dans le « Grand Bruxelles », avec des producteurs locaux partenaires et, bien sûr, une adaptation des recettes méga-fraiches au rythme des saisons.
Et Brusseleirs évidemment
Et ça, ils y tiennent, Ruta & Baga, Brusseleirs depuis plus de 20 ans.
Rien qu’au nom, on le devine.
« Chouke, c’est la base.
C’est mon petit chou en Bruxellois, bien sûr.
Et ça nous fait toujours plaisir de l’expliquer. Chouke, c’est votre meilleur pote, c’est les amis aussi. Ça veut vraiment dire quelque chose pour nous.
Et, en plus, ça marche quasiment partout, c’est un mot quasiment universel en Belgique, ce qui n’est déjà pas évident, on est d’accord.
Ça c’est Chouke ! »
Au-delà du nom, Ruta & Baga, ils sont comme nous, ils ont Bruxelles dans l’âme.
« Complètement.
Et, en plus aujourd’hui, Bruxelles est vraiment devenue une belle marque. Ca n’a pas toujours été le cas mais on le voit maintenant, aussi bien en Flandre qu’en Wallonie, d’ailleurs.
Et puis, ça nous permet de mettre en avant cet aspect local et bruxellois qui est fondamental pour nous ».
« Notre rêve, ce serait d’avoir nos champs à nous à Bruxelles ».
Mr Baga – Chouke
« Oui vraiment. Mes autres passions, c’est la musique et la bière, notamment et je voies que les brasseries brusseleirs commencent à vraiment faire du super boulot. Je sens ça.
Et en musique, c’est pareil, il se passe quelque chose à Bruxelles.
La ville est en train de changer, Schaarbeek est en train de changer… Bruxelles a de plus en plus une très belle image ».
Eh bien, nous aussi, on en est convaincu.
Il y a chez nous cette douce magie, alchimie de savoir-faire, de convictions et de créativité qui se déploie dans tant de domaines.
Brusseleir Rock’n’Roll !
Photos : Chouke
Photo A la Une : Rock’n’Roll Dance Party – Spotify
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